Le résultat des entreprises de la restauration est en diminution : le résultat rapporté au chiffre d’affaires perd de 2 à 3 points. Le secteur de la restauration rapide est moins impacté que la restauration traditionnelle.
En effet, l’augmentation du taux de TVA de 7 à 10% sur la restauration traditionnelle est difficilement répercutable en totalité sur le prix.
La main-d’oeuvre atteint les deux-tiers de la valeur ajoutée, sauf pour la restauration rapide où elle est de 53%. L’évolution de la législation en matière de droit du travail avec des contrats de 24 heures minimum va déstabiliser les professionnels qui ont fortement recours à la main-d’oeuvre occasionnelle..
Les résultats sont loin d’être homogènes : les entreprises localisées dans les grandes agglémorations et les zones touristiques sont créatrices d’emplois.
